Interessant

Meierioppdrett - den eldgamle historien til å produsere melk

Meierioppdrett - den eldgamle historien til å produsere melk

Melkeproduserende pattedyr var en viktig del av det tidlige jordbruket i verden. Geiter var blant våre tidligste husdyr, som først ble tilpasset i vestlige Asia fra ville former for rundt 10.000 til 11.000 år siden. Storfe ble husdrevet i det østlige Sahara senest for 9000 år siden. Vi antar at minst en hovedårsak til denne prosessen var å gjøre en kjøttkilde enklere å få enn ved å jakte. Men husdyr er også bra for melk og melkeprodukter som ost og yoghurt (en del av det V.G. Childe og Andrew Sherratt en gang kalte Secondary Products Revolution). Så ― når begynte meieriet først, og hvordan vet vi det?

De tidligste bevisene hittil for behandling av melkefett kommer fra den tidlige neolitiske i det syvende årtusen f.Kr. i nordvestlige Anatolia; det sjette årtusen f.Kr i Øst-Europa; det femte årtusen f.Kr. i Afrika; og det fjerde årtusenet f.Kr. i Storbritannia og Nord-Europa (Funnel Beaker-kultur).

Dairying Evidence

Bevis for melkeproduksjon ― det vil si å melke melkebesetninger og omdanne dem til meieriprodukter som smør, yoghurt og ost ― er bare kjent på grunn av de kombinerte teknikkene for stabil isotopanalyse og lipidforskning. Inntil den prosessen ble identifisert på begynnelsen av det 21. århundre (av Richard P. Evershed og kolleger), ble keramiske sil (perforerte keramikkfartøy) ansett som den eneste potensielle metoden for å anerkjenne behandlingen av meieriprodukter.

Lipidanalyse

Lipider er molekyler som er uoppløselige i vann, inkludert fett, oljer og voks: smør, vegetabilsk olje og kolesterol er alle lipider. De er til stede i meieriprodukter (ost, melk, yoghurt) og arkeologer liker dem fordi under riktige omstendigheter kan lipidmolekyler tas opp i keramisk keramikkstoff og bevares i tusenvis av år. Videre kan lipidmolekyler som er fra melkefett fra geiter, hester, storfe og sauer, lett skilles fra andre fettfett, slik som produsert ved bearbeiding eller tilberedning av dyrekadaver.

Gamle lipidmolekyler har den beste sjansen for å overleve i hundrevis eller tusenvis av år hvis fartøyet ble brukt gjentatte ganger for å produsere ost, smør eller yoghurt; hvis fartøyene er bevart nær produksjonsstedet og kan assosieres med behandlingen; og hvis jordsmonnet i nærheten av stedet der skjærene er funnet er relativt fritt drenerende og sur eller nøytral pH snarere enn alkalisk.

Forskere trekker ut lipider fra stoffet i pottene ved bruk av organiske løsningsmidler, og deretter analyseres dette materialet ved å bruke en kombinasjon av gasskromatografi og massespektrometri; stabil isotopanalyse gir opprinnelsen til fettet.

Meieri og laktaseutholdenhet

Selvfølgelig kan ikke alle mennesker på jorden fordøye melk eller melkeprodukter. En fersk studie (Leonardi et al. 2012) beskrev genetiske data angående fortsettelsen av laktosetoleranse i voksen alder. Den molekylære analysen av genetiske varianter hos moderne mennesker antyder at tilpasningen og evolusjonen av voksnes mulighet til å konsumere fersk melk skjedde raskt i Europa under overgangen til landbrukslivets livsstil, som et biprodukt av tilpasningen til meieri. Men voksnes manglende evne til å konsumere fersk melk kan også ha vært en anspore for å finne opp andre metoder for bruk av melkeproteiner: for eksempel osteproduksjon reduserer mengden laktosesyre i meieriet.

Ysting

Å produsere ost fra melk var helt klart en nyttig oppfinnelse: ost kan lagres i en lengre periode enn rå melk, og det var definitivt mer fordøyelig for de tidligste bøndene. Mens arkeologer har funnet perforerte fartøyer på tidlige neolitiske arkeologiske steder og tolket dem som ostesil, ble det først rapportert om direkte bevis for denne bruken i 2012 (Salque et al).

Å lage ost innebærer å tilsette et enzym (vanligvis løpe) til melk for å koagulere det og skape ostemasse. Den resterende væsken, kalt myse, trenger å dryppe vekk fra ostemassen: moderne ostekrokere bruker en kombinasjon av en plastsikt og en muslinduk av et eller annet slag som et filter for å utføre denne handlingen. De tidligste perforerte keramikksifene som hittil er kjent, er fra Linearbandkeramik steder i det indre sentrum av Europa, mellom 5200 og 4800 kal f.Kr.

Salque og kollegene brukte gasskromatografi og massespektrometri for å analysere organiske rester fra femti silefragmenter som ble funnet på en håndfull LBK-steder ved Vistula-elven i Kuyavia-regionen i Polen. Perforerte potter testet positivt for høye konsentrasjoner av melkerester i forhold til kokekar. Fartøyer av skålform inkluderer også meierifett og kan ha blitt brukt sammen med siktene for å samle mysen.

Kilder

Copley MS, Berstan R, Dudd SN, Docherty G, Mukherjee AJ, Straker V, Payne S, og Evershed RP. 2003. Direkte kjemiske bevis for utbredt meieri i det forhistoriske Storbritannia. Fortsettelser av National Academy of Sciences 100(4):1524-1529.

Copley MS, Berstan R, Mukherjee AJ, Dudd SN, Straker V, Payne S, og Evershed RP. 2005. Meieri i antikken I. Bevis fra absorberte lipidrester fra den britiske jernalderen. Journal of Archaeological Science 32(4):485-503.

Copley MS, Berstan R, Mukherjee AJ, Dudd SN, Straker V, Payne S, og Evershed RP. 2005. Meieri i antikken II. Bevis fra absorberte lipidrester fra den britiske bronsealderen. Journal of Archaeological Science 32(4):505-521.

Copley MS, Berstan R, Mukherjee AJ, Dudd SN, Straker V, Payne S, og Evershed RP. 2005. Meieri i antikken III: Bevis fra absorberte lipidrester fra den britiske neolittiske. Journal of Archaeological Science 32(4):523-546.

Craig OE, Chapman J, Heron C, Willis LH, Bartosiewicz L, Taylor G, Whittle A og Collins M. 2005. Har de første bøndene i Sentral- og Øst-Europa produsert meieri mat? antikken 79(306):882-894.

Cramp LJE, Evershed RP, og Eckardt H. 2011. Hva ble et mortarium brukt til? Organiske rester og kulturell forandring i jernalderen og Romer-Storbritannia. antikken 85(330):1339-1352.

Dunne, Julie. "Første meieri i det grønne Sahara-Afrika i det femte årtusen f.Kr." Naturvolum 486, Richard P. Evershed, Mélanie Salque, et al., Nature, 21. juni 2012.

Isaksson S, og Hallgren F. 2012. Analyser av lipidrester av tidlig neolitisk trakteregjerker fra Skogsmossen, Øst-Midt-Sverige, og de tidligste bevisene for meieri i Sverige. Journal of Archaeological Science 39(12):3600-3609.

Leonardi M, Gerbault P, Thomas MG, og Burger J. 2012. Evolusjonen av laktasepersistens i Europa. En syntese av arkeologiske og genetiske bevis. International Dairy Journal 22 (2): 88-97.

Reynard LM, Henderson GM, og Hedges REM. 2011. Kalsiumisotoper i arkeologiske bein og deres forhold til melkeforbruk. Journal of Archaeological Science 38(3):657-664.

Salque, Mélanie. "Tidligste bevis for osteproduksjon i det sjette årtusen f.Kr. i Nord-Europa." Naturvolum 493, Peter I. Bogucki, Joanna Pyzel, et al., Nature, 24. januar 2013.